LE MACCHINE OLEARIE

In un'area aziendale di 3.500 metri quadrati, di cui 600 coperti, sono ubicati due oleifici per la trasformazione delle olive. Le macchine, tutte in acciaio inossidabile sono delle OFFICINE MECCANICHE TOSCANE S.p.A. di Firenze, azienda detentrice di un ottimo new how nel campo della produzione di olio.
Un oleificio è adibito alla lavorazione delle olive conto terzi, mentre il secondo viene adibito alla lavorazione aziendale conto proprio per olive biologiche, olive per olio a marchio DOP e per olive di elevata qualità.

MODALITA' DI FRANGITURA

Si usano due frangitori a martelli che non riscaldano la pasta di olive.

GRAMOLATURA

La pasta di olive viene gramolata in vasche chiuse per non ossidare l'olio per un periodo di circa 30 minuti ad una temperatura di 25° - 30° max.

MODALITA' DI ESTRAZIONE

Con decanters di cui una linea a tre fasi con successiva separazione dell'olio mosto con separatore verticale, mentre la seconda linea di decanters produce direttamente un olio che non occorre di una successiva separazione.